A combinação de açúcar e canela transforma uma massa simples em uma sobremesa com sabor de comida caseira. A receita leva farinha de trigo, água morna, óleo e fermento químico, além de gergelim, sal e ingredientes para a finalização.

Para preparar a massa, separe de 250 a 300 gramas de farinha de trigo, 150 mililitros de água morna, 50 mililitros de óleo de girassol, uma colher de chá de fermento químico, uma pitada de sal e uma colher de chá de gergelim. Também serão necessários azeite de oliva suave para fritar, açúcar e canela em pó para empanar e, se desejar, folhas de hortelã para decorar.

Aqueça levemente o óleo de girassol com o gergelim em uma frigideira pequena, sem deixá-lo ferver. Em uma tigela, misture a água morna, o fermento e o sal. Junte o óleo aromatizado e acrescente a farinha aos poucos, mexendo até obter uma massa uniforme. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Depois do repouso, enfarinhe a bancada e sove a massa. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha para evitar que ela grude nas mãos. Faça um rolo comprido, divida em porções e achate cada uma até formar discos.

Aqueça cerca de dois dedos de azeite de oliva suave em uma frigideira grande. Frite os discos dos dois lados até dourarem e, em seguida, coloque-os sobre papel-toalha. Discos mais finos ficam crocantes e quebradiços; os mais grossos preservam uma textura mais macia.

Misture quatro partes de açúcar para uma de canela em um recipiente raso. Passe as panquecas pela mistura logo depois de retirá-las do óleo, enquanto ainda estiverem quentes. O calor e a umidade ajudam o açúcar a aderir à superfície. A sobremesa pode ser servida morna, com hortelã.

As panquecas podem ser armazenadas em recipiente hermético por um ou dois dias, desde que estejam frias antes de serem guardadas. Para recuperar parte da crocância, aqueça-as no forno a 160 °C por alguns minutos. Mel, geleia, frutas picadas, iogurte natural, creme de leite adoçado, calda de frutas vermelhas e compota de maçã são opções de acompanhamento. O gergelim pode ser retirado sem comprometer a receita.